A carne de coelho é uma carne branca com excelentes características nutricionais e organolépticas. Com um
baixo teor em sódio e colesterol e um elevado teor em cálcio esta carne apresenta-se como uma excelente opção em termos dietéticos.
Do baixo teor em gordura (cerca de 4%) a carne de coelho apresenta-se com cerca de 61% dos seus ácidos gordos, insaturados.
Segundo a APN (Associação Portuguesa de Nutricionistas) a carne de coelho é recomenda, de acordo com as recomendações nutricionais,:
- pela quantidade e qualidade das suas proteínas
- pelo baixo teor e qualidade das suas gorduras
- pelo seu baixo valor calórico
- por ser fácil de digerir
- por ser pobre em coleterol
- pelo seu baixo teor em sódio
- pelas vitaminas e minerais que fornece
- pela facilidade com que se cozinha
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